OPINIÓN Ojo con el glifosato

Millones de estadounidenses han visto últimamente en la pantalla de sus televisores un anuncio, seguido de un número de teléfono gratuito, con la siguiente pregunta: “¿Conoce usted a alguna persona con el linfoma non-Hodgkin por haber estado expuesta a Glifosato?”. Maribel Pérez nos lo cuenta.

El Glifosato es el ingrediente de algunos herbicidas. Trastorna las glándulas endocrinas (pituitaria, tiroides, pancreas, ovarios, testículos, suprarenal) y causa cánceres malignos en el sistema linfático, propagándose después por todo el cuerpo (1). El linforma non-Hodgkin aumenta en niños que viven en sitios donde se rocían herbicidas. El primer síntoma de este linfoma es la dilatación de los nódulos linfáticos en el cuello o en la ingle que, aunque no causan dolor, van presionando poco a poco los órganos del cuerpo. También el Glifosato ha causado defectos al nacer y se han encontrado sus residuos en los alimentos, en el agua, en el aire, en la placenta y en la leche materna (2) (3). A pesar de que los herbicidas son biocidas, se fumigan en campos, en el césped de los jardines de casas y escuelas, hospitales, parques y en cada uno de los lados de las autopistas. Se venden en droguerías, mercados y supermercados, mostrándose en paredes tapizadas con botellones de plástico de colores llamativos, rebajados por “fin de temporada” para animar al consumidor a disfrutar de un jardín verde sin una sola mala hierba, en una altura obligatoria del césped de 8 a 10 cm. para  guardar la estética del barrio. Los vecinos compiten entre ellos para ver qué jardín se asemeja más al paño verde no tejido de una mesa de billar. Los avisos de los medios de comunicación sobre  los peligros que causan los herbicidas son una buena idea para evitar el cáncer, pero ¿cuántas empresas fabricantes de herbicidas van a renunciar al enriquecimiento descomunal de sus ganancias anuales? Mientras que los gobiernos permitan que estos herbicidas venenosos sigan en el mercado o no se sustituyan por otros sanos, el público no estará protegido y no habrá un solo ciudadano que no conozca a alguien con cáncer por exposición a herbicidas tóxicos…

María Isabel Pérez es autora de “La Manzana de Blancanieves”

QUÍMICOS Y SOBREPESO

QUÍMICOS Y SOBREPESO

E-321, el aditivo que te da hambre
¿Engordas y no sabes por qué? Algunos productos químicos presentes en los alimentos y el medio ambiente hacen más difícil que nos sintamos saciados, entre ellos un conservante utilizado en los cereales de desayuno.

Nuestro apetito está regulado por hormonas, y algunas sustancias químicas que interfieren en su funcionamiento podrían boicotear nuestra sensación de saciedad. Estas sustancias obstaculizarían las señales que el sistema digestivo envía al cerebro para avisarle de que tenemos el estómago lleno y hemos comido suficiente.

Así lo ha observado en células madre humanas un equipo de científicos del Centro Médico Cedars-Sinai de Estados Unidos tras analizar concretamente los efectos de tres sustancias en los mecanismos de regulación del apetito: el butilhidroxitolueno (BHT), el ácido perfluorooctanoico (PFOA) y el tributilestaño (TBT).

Las tres sustancias se encuentran en la cadena alimentaria, a la que pueden llegar por diferentes vías. La primera es un aditivo alimentario que se usa habitualmente como conservante en alimentos muy diversos. También es el que presentó el efecto perturbador más marcado.

Disruptores endocrinos que interfieren en el apetito
La selección de las sustancias no es arbitraria. Las tres abundan en nuestro entorno, están consideradas como disruptores endocrinos, y estudios previos las han relacionado con un aumento del riesgo de obesidad.

El estudio, publicado en la revista Nature Communications, sugiere que al alterar las hormonas que regulan la comunicación entre el sistema digestivo y el cerebro, estas sustancias podrían llevar a comer más de lo necesario y a ir ganando peso con el tiempo.

Una vida sin disruptores endocrinos
SALUD AMBIENTAL

Una vida sin disruptores endocrinos
Anteriormente ya se había asociado la exposición a disruptores endocrinos a un mayor riesgo de sufrir sobrepeso y obesidad, pero solo mediante estudios hechos en animales. Ahora este estudio arroja luz al apuntar que este tipo de sustancias obesógenas podrían actuar influyendo en nuestro sistema de regulación del hambre.

No dejan que te sacies y alteran el metabolismo
Los investigadores se valieron para realizar el estudio de tejidos productores de hormonas obtenidos a partir de células madre humanas, un método que abre una nueva vía para estudiar el efecto de los disruptores endocrinos en personas, sin recurrir a animales.

A partir de células madre obtenidas de muestras de sangre se desarrollaron dos tipos de tejido: epitelial –como el que recubre los intestinos– y neuronal –como el del hipotálamo del cerebro, que se encarga de regular el apetito y el metabolismo–.

Los investigadores estudiaron a continuación los efectos de una exposición crónica de las células a los disruptores endocrinos, tanto de cada una de las sustancias por separado como combinadas entre sí.

Por separado, los tres compuestos afectaron a los sistemas de regulación del apetito y el metabolismo, pero su efecto combinado fue aún más pronunciado. Por un lado, volvían ineficaces a las hormonas mensajeras que envían señales de saciedad. Por otro lado, causaban daños en las mitocondrias, la estructura de las células que transforma los nutrientes y el oxígeno en energía.

Según Dhruv Sareen, doctor en ciencias biomédicas e investigador del estudio, el hecho de que los daños se produjeran en células jóvenes en una fase tan temprana de su ciclo de vida hace pensar que las alteraciones hormonales podrían afectar especialmente al feto durante el embarazo.

El peor, el BHT: un conservante alimentario
El butilhidroxitolueno (BHT) es un antioxidante sintético procedente de la industria petrolífera. Se utiliza habitualmente como conservante alimentario a fin de evitar sobre todo que se enrancien las grasas de ciertos productos.

En las etiquetas figura como el aditivo E-321 y suele utilizarse en combinación con el E-320 o butilhidroxianisol (BHA), otro aditivo cuyos efectos sobre la salud hormonal han sido cuestionados.

Dónde se encuentra el E-321
Al no degradarse con el calor, el BHT se incluye en horneados y fritos, como galletas, patatas fritas o repostería industrial. Puede encontrarse en algunos cereales de desayuno, frutos secos, sopas preparadas, mazapanes, purés instantáneos e incluso chicles. Algunos cosméticos y productos para el hogar contienen también este conservante.

Aparte de considerarse un disruptor endocrino, afecta al comportamiento de sustancias carcinógenas y se ha asociado a alteraciones en el sistema inmunitario, la sangre y el hígado. También es un reconocido alérgeno.

Como otros tóxicos persistentes, se acumula en el tejido graso del organismo. Esto hace que las mujeres, que en general tienen una mayor proporción de grasa en sus cuerpos, sean más vulnerables.
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FIBROMIALGIA Y ALIMENTACION

Todo lo que tienes que saber sobre la fibromialgia, con respecto a la alimentación y al poder beneficioso que tiene la comida real en esta patología.
ULTRAPROCESADOS Y FIBROMIALGIA
En las enfermedades reumáticas, abordar y entender el impacto del factor ambiental y de los hábitos modificables es indispensable para reducir la incidencia y/o reducir el número de brotes sintomáticos una vez establecida la enfermedad (estudio).

ULTRAPROCESADOS RICOS EN FRUCTOSA
La presencia de moléculas no absorbidas en el intestino, principalmente fructosa, reduce la absorción de triptófano; siendo este aminoácido esencial para la síntesis de melatonina. En los pacientes con fibromialgia parece observarse una baja síntesis de melatonina durante la noche en comparación con los controles sanos (estudio).

Tal presencia de fructosa no-absorbida puede tener diferentes causas.
1) Sobrecarga de fructosa en las dietas occidentales (estudio).
2) La mala absorción de fructosa.

La baja absorción de triptófano conduce a una baja síntesis de melatonina que puede ser factor desencadenante de los típicos síntomas de fibromialgia. Además, los azúcares no absorbidos también podrían producir un deterioro de la microbiota activando un ciclo de retroalimentación positiva (↔): el aumento del deterioro de la microbiota reduce la funcionalidad de absorción de fructosa y triptófano en el intestino, entrando en un círculo vicioso.
ULTRAPROCESADOS RICOS EN ADITIVOS “EXCITOTÓXICOS”.
¿Es posible que una dieta inadecuada pueda “disparar” o agravar los síntomas?

Las formas libres de glutamato y aspartamo, presentes en ultraprocesados y utilizadas como aditivos para mejorar el sabor, son ingeridas de una forma mucho más recurrente que las formas no libres (presentes en alimentos como la carne). Unas cantidades suficientemente altas de estos aminoácidos pueden actuar como “excitotoxinas” pudiendo tener un efecto neurotóxico a nivel de sistema nervioso central (revisión). En este estudio se vio como la eliminación de glutamato y aspartamo ofrece más beneficios que perjuicios. Normalmente, el glutamato cruza la barrera hematoencefálica solo a través del transporte activo, manteniendo los niveles de glutamato controlados en el cerebro. Existen ciertos estados como la presencia de infecciones o estrés psicológico donde la barrera hematoencefálica se vuelve más permeable, incluso siendo el propio glutamato el responsable (estudio). Estos estresores, muchas veces preceden al inicio de los síntomas. De hecho, los niveles de glutamato en el líquido cefalorraquídeo se correlacionan con los niveles de dolor. La intensidad del dolor también se correlaciona con los niveles de glutamato en la corteza cerebral y en la zona cerebroespinal.

La exclusión de ultraprocesados (que contribuyen a la sobreingesta tanto de glutamato, como de aspartamo) puede resultar como un recurso a la hora de mejorar los síntomas y de paso, mejorar el peso corporal en el caso de que haya sobrepeso. En este estudio de 37 personas (de 57) que completaron la dieta de exclusión de glutamato, el 84% informó una disminución de más del 30% de sus síntomas. En este caso (n=2) se cuenta como la eliminación del aspartamo en una mujer y un hombre diagnosticados con fibromialgia hizo remitir por completo el dolor. En algunos casos, esta simple pregunta “¿Cuántos ultraprocesados toma habitualmente?” puede conducir a la resolución de una enfermedad crónica incapacitante.
A pesar de todo, esto no siempre se cumple. En este estudio, un total de 72 mujeres con fibromialgia fueron aleatorizadas para excluir el glutamato monosódico dietético y el aspartamo y evaluar el dolor percibido en una escala del 1 al 7. Las comparaciones ente ambos grupos (exclusión vs no exclusión) no mostraron diferencias significativas. Además de la fibromialgia, estos pacientes suelen presentar otras comorbilidades como migrañas, síndrome de intestino irritable… todos ellos, relacionados con la sensibilización central y con abordaje dietético.

Para acabar este apartado, dejo una traducción adaptada del texto “The role of diet in the treatment of Fibromyalgia” (3) “La única forma de probar la sensibilidad a excitotoxinas es eliminando por completo esta exposición en la dieta, ¿cómo? Pues usando únicamente materias primas y limitando el consumo de productos con aditivos. Para conseguir esto, los pacientes deben buscar alimentos con listas de ingredientes cortas o mejor aún: ¡Sin lista de ingredientes! A la hora de cocinar, las personas pueden usar todo tipo de especias, condimentos y saborizantes naturales. Para evitar el consumo de excitotoxinas también se deben evitar todo tipo de productos que “no tienen kcal” como refrescos o chicles y se debe tener especial cuidado cuando seleccionamos yogures, cereales y pan debido a la presencia, en muchos de ellos, de edulcorantes artificiales”.

Debido a que la fibromialgia es una enfermedad crónica, las terapias deben enfocarse en los cambios del estilo de vida que puedan realizarse a largo plazo.